Παέγια κουσκουσάκι
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 2-3 άτομα
300 γρ. κουσκούς
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
200 γρ. χοιρινός λαιμός, σε μικρές μπουκιές
1 μπούτι κοτόπουλου, ξεκοκαλισμένο, σε μικρές μπουκιές
4 γαρίδες, μεγάλες, καθαρισμένες
15-20 μύδια, καθαρισμένα
10 κυδώνια της θάλασσας
4 καραβίδες, καθαρισμένες
100 γρ. σουπιά, βρασμένη
3 καλαμάρια, μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένα
2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
2 κόκκινες πιπεριές για γεμιστά, σε κυβάκια
1 σκελίδα σκόρδου (χωρίς την πράσινη φύτρα), ψιλοκομμένη
1 πρέζα κρόκος Κοζάνης (σαφράν), μουλιασμένος σε λίγο ζεστό νερό
1 κλωναράκι δενδρολίβανου
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 lt ζωμός κοτόπουλου (σπιτικός ή ψυγείου ή από βιολογικό κύβο)
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
30 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
Εκτέλεση
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό για λίγα λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και κάνουμε το ίδιο. Με μία τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα κρεατικά, ρίχνουμε τα θαλασσινά και τα σοτάρουμε ελαφρώς μαζί με τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον κρόκο, το δενδρολίβανο, τον πελτέ, τον ζωμό και ανακατεύουμε. Διορθώνουμε στο αλατοπίπερο, προσθέτουμε το κουσκούς, το χοιρινό, το κοτόπουλο, ανακατεύουμε ελαφρώς και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Λίγο πριν από το τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και κάνουμε το τελευταίο ανακάτεμα.
Tips
• Όσα μύδια δεν ανοίξουν στο σοτάρισμα, τα πετάμε.
• Ζητήστε από τον ιχθυοπώλη σας να καθαρίσει τα θαλασσινά.
• Για χρώμα, αν δεν έχουμε κρόκο, βάζουμε κουρκουμά (που είναι και πιο οικονομικός).
Ψάρια-θαλασσινά