Υλικά

για 4 άτομα
1 κιλό μύδια, με το κέλυφός τους
250 ml λευκό ξηρό κρασί
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 κλωναράκι φρέσκου θυμαριού
250 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε μικρά κυβάκια
200 γραμμ. ρύζι καρολίνα
1 λίτρο νερό (περίπου)
αλάτι και πιπέρι
2 κ. σούπας φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
2 κ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Καθαρίζετε εξωτερικά τα μύδια με ένα ειδικό βουρτσάκι, ή με λίγο σύρμα κουζίνας, κόβετε τα «μουστάκια» τους με το ψαλίδι και τα ξεπλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με 1 μεγάλο ποτήρι (250 ml) ζεστό νερό, τη μισή ποσότητα από το κρασί (125 ml) το φρέσκο κρεμμυδάκι και το θυμάρι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αχνίζετε τα μύδια, μόνο για 4 λεπτά. Βγάζετε τα μύδια με τρυπητή κουτάλα, πετάτε όσα δεν άνοιξαν, σουρώνετε και κρατάτε τον ζωμό που έμεινε στην κατσαρόλα. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το ρύζι ενώ παράλληλα αφαιρείτε το κέλυφος από τα μισά μύδια. Μόλις αρχίσει το ρύζι να γίνεται σχεδόν διάφανο, το σβήνετε με το υπόλοιπο κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ, ανακατεύετε, για 5-6 λεπτά, με ξύλινη κουτάλα και προσθέτετε τον ζωμό με το κρασί από το άχνισμα των μυδιών, 1 μεγάλο ποτήρι (250 ml) ζεστό νερό και το αλατοπίπερο. Μόλις δείτε ότι αρχίζει να ελαττώνεται, ρίχνετε ακόμη 1 ποτήρι νερό στην κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το ρύζι να σιγοβράζει για περίπου 20 λεπτά. Προσθέτετε τον άνηθο και τον μαϊντανό και σιγοβράζετε, φροντίζοντας να διατηρήσει το ρύζι τον al dente χαρακτήρα του. Λίγο προτού κατεβάσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνετε τα καθαρισμένα μύδια και τα ανακατεύετε προσεκτικά, χωρίς να τα διαλύσετε. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα και αφήνετε το πιλάφι να τραβήξει την υγρασία του. Το σερβίρετε στα πιάτα, τοποθετώντας μερικά μύδια με το κέλυφός τους στην κορυφή του κάθε πιάτου, και πασπαλίζετε με λίγο επιπλέον μαϊντανό.