Μύδια γεμιστά

Εκτέλεση

Βουρτσίζουμε τα μύδια και αφαιρούμε τις τριχούλες από την άκρη. Τα αχνίζουμε σε ½ φλιτζάνι νερό ώσπου να ανοίξουν. Πετάμε όσα δεν άνοιξαν, κρατάμε τα υπόλοιπα. φροντίζουμε να μη χωρίσουν τα κελύφη. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Αφήνουμε το ρύζι σε νερό για λίγα λεπτά. Το ξεπλένουμε και το αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει. Χτυπάμε τα κρεμμύδια στο μίξερ ώσπου να γίνουν πολτός. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κουκουνάρι. Προσθέτουμε το ρύζι, τις μουλιασμένες σταφίδες και τα μπαχαρικά και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 8-10 λεπτά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει και προσθέτουμε τον άνηθο. Βάζουμε από 1 κ.σ. γέμιση επάνω στο κέλυφος που έχει τη μυδόψιχα (δεν την ξεκολλάμε γιατί θα ξεκολλήσει με το ψήσιμο και θα ενωθεί με τη γέμιση). Γεμίζουμε όλα τα μύδια, τα κλείνουμε και τα δένουμε με σπάγκο για να μην ανοίξουν με το ψήσιμο. Τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο, ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό και 80 ml ελαιόλαδο, και τα βράζουμε για 30 λεπτά.