Μαύρος μπακαλιάρος και πουρές με κρόκο
Ο μαύρος μπακαλιάρος (black cod) είναι ένα νόστιμο ψάρι, μετρίου μεγέθους (ως 3 κιλά), που αλιεύεται στη Νέα Ζηλανδία, στην Αυστραλία, στη Χιλή κ.ο.
Υλικά
για 4 άτομα4 φιλέτα μαύρου μπακαλιάρου* (περίπου 250 γραμμ. το καθένα)ελαιόλαδο1 μπουκετάκι αρωματικά για το ψήσιμο (δεντρολίβανο, θυμάρι, μοίντανός, σέλερι, βασιλικός)Για τον πουρέ:1 κιλό πατάτες18-20 νηματίδια κρόκο Κοζάνης3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο3 κ.σ. βούτυρο240 ml (1 φλιτζάνι γάλα)αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζουμε τον κρόκο σε λίγο χλιαρό νερό. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Τοποθετούμε τις πατάτες σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, ώσπου να φύγει η υγρασία τους. Λιώνουμε στο πρες πουρέ. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα μαζί με το γάλα. Ρίχνουμε λίγο λίγο τον πουρέ στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε τον άνηθο, τον κρόκο και το νερό του, και ανακατεύουμε. Αλατοπιπερώνουμε, κρατάμε τον πουρέ ζεστό σε μπεν μαρί. Βάζουμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου σε πυρίμαχο με σκέπασμα, περιχύνουμε με το λάδι και τα μυρωδικά και ψήνουμε για 15-20 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των φιλέτων). Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο μαζί με τον πουρέ.
* Φιλέτο μαύρου μπακαλιάρου ξαρμυρισμένου με ποσότητα αλατιού 3% υπάρχει σε επιλεγμένα σουπερμάρκετ.
Ψάρια-θαλασσινά
