Κυδώνια με μοσχάτο

Εκτέλεση

1. Σε μεγάλο σουρωτήρι, με το νερό να τρέχει, πλένουμε πολύ καλά τα κυδώνια, τρίβοντάς τα μεταξύ τους για να φύγει η άμμος από τα όστρακα.
 
2. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και ρίχνουμε το μισό σκορδομαϊντανό. Προσθέτουμε τα κυδώνια και τα ανακινούμε για 20-30 δευτερόλεπτα. Σβήνουμε με το μισό κρασί (100 ml λευκό και 30 ml μοσχάτο Λήμνου). Βράζουμε για 2 λεπτά περίπου. Προτού τα κυδώνια ανοίξουν, σταματάμε το μαγείρεμά τους.
 
3. Σε άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο σκορδομαϊντανό και το υπόλοιπο κρασί. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα κυδώνια. Πετάμε τα κυδώνια που δεν άνοιξαν. Προσθέτουμε το βούτυρο, 1 κουταλιά ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Τα ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Από το βιβλίο: Λευτέρης Λαζάρου (με την Νταϊάνα Κόχυλα), Βαρούλκο, χρώματα, αρώματα και γεύσεις, εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα, Αθήνα 2006