Χειμωνιάτικο πιάτο με φασόλια
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά και το μούλιασμα αποβραδίς, μαγείρεμα: 20-40 λεπτά, ανάλογα με το πόσο βραστερά είναι τα φασόλια.
Υλικά
για 5 άτομα
Για τα φασόλια:
2 κούπες φασόλια ξερά (κανονικά ή γίγαντες)
1 κ.κ. κουρκουμά
1 κ.κ. κάρι
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
αλάτι
Για το πιάτο:
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 πράσα, σε ροδέλες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε ροδέλες
1 κόκκινη πιπεριά, σε μικρά καρεδάκια
1 βαζάκι λαχανικά με πετιμέζι «γιάμ»*
½ κ.κ. κανελλογαρύφαλλα, τριμμένα
1 μικρό ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
ξύσμα από ½ πορτοκάλι
Εκτέλεση
Για τα φασόλια: Μουλιάζουμε τα φασόλια αποβραδίς. Τα ζεματάμε 2 φορές αλλάζοντας κάθε φορά το νερό για να γίνουν πιο ελαφριά. Τα βράζουμε σε άφθονο νερό με τον κουρκουμά, το κάρι, το κρεμμύδι και αλάτι. Τα αφήνουμε να βράσουν καλά μέχρι να αρχίσουν να «σκάνε». Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
Για το πιάτο: Στο μεταξύ έχουμε τηγανίσει στο ελαιόλαδο τα πράσα, το κρεμμύδι και την πιπεριά με λίγο αλάτι, μέχρι να ροδίσουν έντονα και να γίνουν τραγανά. Προσθέτουμε το μείγμα μαζί με το λαδάκι του στα φασόλια, κόβουμε τα λαχανικά «γιάμ» σε μικρότερα κομμάτια και τα προσθέτουμε στη σαλάτα μαζί με τα κανελλογαρύφαλλα, τον κόλιαντρο ή τον μαϊντανό, το λάδι από το βαζάκι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε κατά προτίμηση χλιαρό.
*
«Γιάμ» (Λαχανικά με γραβιέρα σε σάλτσα με πετιμέζι, γιαμ!): Αγιά Λάρισας, τηλ. 249-402-2225,
www.yiam.gr και στον Μανδραγόρα: Γούναρη 14, Πειραιάς, τηλ. 210-417-2961.
Όσπρια
