Ρολά ψητής μελιτζάνας, γεμιστά με κρέμα φέτας
Υλικά
για 4 μερίδες
4 μακριές μελιτζάνες τσακώνικες, κομμένες κατά μήκος σε λεπτές φέτες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουτ. του γλυκού ρίγανη
1 κουτ. του γλυκού θυμάρι
αλάτι
Για την κρέμα με φέτα και πιπεριές:
½ φλιτζάνι φέτα (ή ανθότυρο ή μανούρι) θρυμματισμένη ή λιωμένη με πιρούνι
½ φλιτζάνι (150 γρ.) γιαούρτι στραγγιστό
½ φλιτζάνι ψημένες κόκκινες πιπεριές (ή κονσέρβα στραγγισμένες)
½ κουτ. του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ κουτ. του γλυκού ρίγανη
½ κουτ. του γλυκού θυμάρι
λίγο αλάτι
1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
Για την κρέμα με φέτα και πράσινες ελιές:
Χρησιμοποιούμε τα ίδια υλικά με την παραπάνω κρέμα, αντικαθιστώντας την πιπεριά με ½ φλιτζάνι πάστα από πράσινες ελιές
Εκτέλεση
1. Βάζουμε τις φέτες της μελιτζάνας σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε για 30 λεπτά, για να αποβάλλουν τα υγρά τους. Τις ξεπλένουμε καλά με άφθονο, κρύο νερό και τις στραγγίζουμε σε πετσέτες κουζίνας. Τις απλώνουμε σε σχάρα (εάν τις ψήσουμε στα κάρβουνα) ή σε λαμαρίνα φούρνου (εάν τις ψήσουμε στο φούρνο) που έχουμε στρώσει με αλουμινόχαρτο.
2. Με ένα πινέλο αλείφουμε τις φέτες και από τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε για 2-3 λεπτά συνολικά, ώσπου να ροδίσουν. Τις βγάζουμε από τη φωτιά και τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, το θυμάρι και τη ρίγανη.
3. Ετοιμάζουμε την κρέμα φέτας: Ενώνουμε τα υλικά κάθε μίγματος σε δύο ξεχωριστά μπολ, ανακατεύουμε καλά και τα διατηρούμε στο ψυγείο σκεπασμένα για τουλάχιστον μισή ώρα, για να σφίξουν.
4. Παίρνουμε από μια φέτα μελιτζάνας, βάζουμε στην άκρη της ένα κουταλάκι από όποια κρέμα επιθυμούμε, τυλίγουμε τις φέτες σε σφικτά ρολά και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες. Την ώρα του σερβιρίσματος περιχύνουμε τα ρολά με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με ρίγανη.
Από το βιβλίο: Ντίνα Νικολάου, Η κουζίνα της μαμάς μου, (φωτογραφίες Djamel Dine Zitout), εκδόσεις Φερενίκη, Αθήνα 2008
Λαδερά