Μελιτζάνες γκρατέν με ανθότυρο και κατίκι
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά, χρόνος ψησίματος: 1 ώρα.
Υλικά
για 6 άτομα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κιλό μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους
4 αυγά
100 γραμμ. κατίκι
200 γραμμ. ανθότυρο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
80 γραμμ. παρμεζάνα (ή κεφαλοτύρι), τριμμένη
λίγη φρυγανιά, τριμμένη
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε να σουρώσουν για 30 λεπτά. Τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Σε ένα μεγάλο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τις αλατισμένες μελιτζάνες ώσπου να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τα αυγά σαν ομελέτα και προσθέτουμε το κατίκι και το ανθότυρο. Τα ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε στο μείγμα το σκόρδο, τον μαϊντανό, τις μελιτζάνες και λίγο αλατοπίπερο. Με απαλές κινήσεις φροντίζουμε να ενωθούν καλά όλα τα υλικά μας. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα πιρέξ, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα (ή το κεφαλοτύρι) και τη φρυγανιά και ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά, έως ότου ροδίσει η επιφάνεια και κάνει μια χρυσή κρούστα.
Tip
• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ανθότυρο με ανεβατό από τα Γρεβενά ή μακεδονίτικο τουλουμοτύρι.
Λαδερά
