Σαλάτα ρύζι Κάρμεν
Υλικά
1½ φλιτζάνι ρύζι
3 ½ φλιτζάνια νερό
¼ κουταλάκι αλάτι
μια πρέζα σαφράνι*
1 φλιτζάνι κομμένο ζαμπόνι
1 φλιτζάνι βρασμένο αρακά (κρύο)
½ φλιτζάνι ελιές γεμιστές με πιπεριά
μια πρέζα αλάτι
3 κουτ. σούπας λάδι ελιάς
3 κουτ. σούπας ξίδι
2 μέτριες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες φέτες
3 αυγά σκληρά κομμένα φέτες
Εκτέλεση
Βράζετε το ρύζι με το νερό, το αλάτι και το σαφράνι και το αφήνετε να κρυώσει.
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύετε το ρύζι, το ζαμπόνι, τον αρακά και τις ελιές.
Προσθέτετε το λαδόξιδο και τ’ ανακατεύετε καλά-καλά.
Το αφήνετε στο ψυγείο 1 ώρα.
Άμα κρυώσει καλά και ποτιστεί με το λαδόξιδο, το βάζετε στο κέντρο μιας πιατέλας και το γαρνίρετε γύρω-γύρω με τις ντομάτες και τα σκληρά αυγά.
* Το σαφράνι είναι ένα ακριβό μυρωδικό που δίνει ένα κίτρινο χρώμα στο ρύζι. Το κρητικό σαφράνι είναι πολύ φθηνότερο. Παράγεται από τους στήμονες μιας άγριας ορχιδέας αρκετά κοινής στην Ελλάδα.
(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)
Σαλάτες