Ρυζοσαλάτα με κολοκυθοανθούς

Εκτέλεση

Για τη ρυζοσαλάτα: Σε αντικολλητική κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά και, μόλις το ρύζι πάρει βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, κατεβάζουμε τη φωτιά στην πιο χαμηλή θερμοκρασία της εστίας μας και αφήνουμε το ρύζι να τραβήξει όλα του τα υγρά. Αφού κρυώσει το ρύζι, το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τις σταφίδες, το κουκουνάρι, τον δυόσμο, την πιπεριά, το φρέσκο κρεμμυδάκι, πιπέρι, λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
 
Για τους κολοκυθοανθούς: Αφαιρούμε από τους κολοκυθοανθούς το κάτω μέρος, σκίζουμε σε 2 με 3 μέρη το άνθος και βουτάμε ένα ένα κομμάτι στο κουρκούτι. Αφαιρούμε με τα δάχτυλά μας όσο περισσότερο κουρκούτι μπορούμε από τα άνθη και τα τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι που καίει για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφαιρούμε τους κολοκυθοανθούς και τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν από το λάδι.
 
Σερβίρουμε τη σαλάτα σε πιατέλα και γαρνίρουμε με τους κολοκυθοανθούς.