Σαλάτα με ρόδι, αμύγδαλα και τηγανητά μυρωδικά
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 4 άτομα
2 σπαράγγια
1 ντομάτα
2 ραπανάκια
1 φινόκιο
2 μανιτάρια
2 κολοκυθάκια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άγρια ρόκα
2 καρδιές μαρουλιών
λίγο ελαιόλαδο (για τηγάνισμα)
2 κλαράκια βασιλικό
2 κλαράκια μαϊντανό
2 κλαράκια σέλινο
1 ρόδι
20 γραμμ. αμύγδαλα αποφλοιωμένα
Για τη βινεγκρέτ:
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι
1 κ.κ. μουστάρδα
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Κόβουμε όλα τα σπαράγγια, την ντομάτα, τα ραπανάκια, το φινόκιο, τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές φέτες και τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Τα βουτάμε σε κρύο νερό μαζί με τη ρόκα και τα μαρούλια. Τηγανίζουμε για δευτερόλεπτα σε καυτό ελαιόλαδο τον βασιλικό, τον μαϊντανό και το σέλινο και τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να αφήσουν το λάδι. Αφού βάλουμε τα μαρούλια και τη ρόκα να στραγγίξουν τα τοποθετούμε στο πιάτο. Από πάνω βάζουμε τα λαχανικά, τους σπόρους από το ρόδι και τα αμύγδαλα.
Για τη βινεγκρέτ: Σε ένα βαζάκι που κλείνει καλά χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά. Περιχύνουμε τη σαλάτα και γαρνίρουμε με τα τηγανητά μυρωδικά. Σερβίρουμε αμέσως.
Σαλάτες