Σαλάτα με γίγαντες, καπνιστό σολομό και λάιμ

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε τους γίγαντες σε νερό για 24 ώρες. Τους σουρώνουμε και τους βάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά (καρότα, φινόκιο, σέλερι, σκόρδο, ντομάτα, ξερό κρεμμύδι) και τα βάζουμε επάνω στους γίγαντες μαζί με τη δάφνη, τη ρίγανη, τον γλυκάνισο και το ½ φλιτζ. ελαιόλαδο. Καλύπτουμε με νερό τα λαχανικά ως επάνω. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και μετά με το καπάκι της ώστε να τη σφραγίσουμε πολύ καλά. Μαγειρεύουμε τους γίγαντες στην πιο χαμηλή θερμοκρασία της εστίας μας (δηλ. στο 1 ή στο ½) για 3 ώρες. Όταν οι γίγαντες μαλακώσουν, αφαιρούμε όλα τα λαχανικά, προσθέτουμε αρκετό αλάτι στην κατσαρόλα, δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Σουρώνουμε τους γίγαντες και αφού κρυώσουν αρκετά τους βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο, τον άνηθο, το τζίντζερ, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ξύσμα λάιμ, τον χυμό λάιμ και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε τη σαλάτα σε πιατέλα και τη στολίζουμε με τον καπνιστό σολομό.
 
Tips
• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον σολομό με καπνιστή πέστροφα ή λακέρδα.
• Μπορούμε να καταναλώσουμε τη σαλάτα αμέσως ή να την αφήσουμε 1 ημέρα στο ψυγείο για να «δέσουν» τα υλικά και να πάρει έντονη γεύση.
• Τα λαχανικά τα οποία βράσαμε μαζί με τους γίγαντες, και αφαιρέσαμε στη συνέχεια, μπορούμε να τα σερβίρουμε ως μια δεύτερη σαλάτα με λίγο ελαιόλαδο και φέτες λεμόνι.
• Η ίδια σαλάτα είναι πολύ νόστιμη και με ρεβίθια ή άλλο όσπριο της αρεσκείας σας.
• Η σαλάτα καταναλώνεται κρύα, αλλά, αν την προτιμάτε ζεστή, μπορείτε να τη ζεστάνετε λίγο προτού προσθέσετε το ψάρι.