Σκουμπρί με κουσκούς, αρακά και αυγά βραστά
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 4 άτομα
175 γραμμ. κουσκούς
125 γραμμ.
σκουμπρί Λέρου, σε κομματάκια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
¼ κ.κ. μπούκοβο, μέτριο
50 γραμμ. αρακά, βρασμένο
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
2 αυγά, βραστά, κομμένα στα 4
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε το κουσκούς σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε μια σαλατιέρα ρίχνουμε το κουσκούς, το σκουμπρί, τα κρεμμυδάκια, το μπούκοβο, τον αρακά, τον μαϊντανό και τα αυγά. Περιχύνουμε με το λάδι, το λεμόνι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
Σαλάτες