Σαλάτα με λαχανικά σχάρας
Best selling salad "Semiramis Restaurant".
Υλικά
200 γρ. μελιτζάνες
150 γρ. κολοκύθια
100 γρ. τοματίνια
100 γρ. φοινόκιο
100 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
50 γρ. σπαράγγια
100 γρ. πιπεριές
100 γρ. φύλλα ρόκας
300 μλ. ελαιόλαδο
40 μλ. ξίδι βαλσάμικο
30 γρ. μουστάρδα
250 γρ. μανούρι
50 γρ. τυρί κρέμα
λάδι τρούφας
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα μαρινάρουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε στην σχάρα ή στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Χτυπάμε την μουστάρδα με το ξίδι και μετά προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και τέλος αλάτι, πιπέρι, και σταγόνες από το λάδι τρούφας . Λιώνουμε με ένα πιρούνι το μανούρι και ρίχνουμε και το τυρί κρέμα, πλάθουμε και κάνουμε «μπαλίτσες». Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τα φύλλα ρόκας και την σάλτσα. Σερβίρουμε.
Του Ηλία Κόκκορη, Executive Chef του ξενοδοχείου "Semiramis" και "Semiramis Restaurant".
Σαλάτες