για 2 άτομα
400 γρ. αμπελοφάσουλα, καθαρισμένα
3 φέτες ψωμί, μπαγιάτικες
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
40 γρ. τυρί Σαν Μιχάλη, σε φλοίδες
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το ντρέσινγκ:
1 αυγό ημέρας, βιολογικό
1 κ.σ. μουστάρδα Dijon
1 σκελίδα σκόρδου, χωρίς την πράσινη φύτρα, πολτοποιημένη
2 φιλέτα
αντζούγιας, ξαλμυρισμένα και λιωμένα με το πιρούνι
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Σαλάτες