Σαλάτα κουνελιού με ρεβίθια
φωτό: Παναγιώτης Μπελτζινίτης
Υλικά
για 4 μερίδες
4 μπούτια κουνελιού
1 κεφάλι σκόρδο
2 κλαδάκια δεντρολίβανο
1 ποτήρι λευκό κρασί
250 γρ. ξερά ρεβίθια, που έχουν μουλιάσει στο νερό για μια νύχτα
1 φύλλο φρέσκια δάφνη
1 κρεμμύδι κομμένο στη μέση κατά μήκος
1 κεφάλι σκόρδο κομμένο στη μέση κατά πλάτος
2 κλαδάκια θυμάρι
1 χούφτα τρίμμα από αρωματικά βότανα (δεντρολίβανο, θυμάρι, βασιλικό)
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
Εκτέλεση
Ψήνουμε το κουνέλι στο φούρνο με το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το άσπρο κρασί, αφήνοντας λίγο ζωμό στο ταψί. Στο μεταξύ βάζουμε τα ρεβίθια, τη δάφνη, το κρεμμύδι, το κεφάλι του σκόρδου και τα κλαδάκια του θυμαριού σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για 2 ώρες τουλάχιστον, μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια. Τα σουρώνουμε και τα αρωματίζουμε με το –ωμό από το κουνέλι και τα αρωματικά βότανα. Κόβουμε το κουνέλι σε κομματάκια και το διανέμουμε πάνω από τη σαλάτα με τα ρεβίθια. Ολοκληρώνουμε με ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ettore Botrini, Απλά... τα κάναμε σαλάτα, επιμ. Τόνια Σκουλά, εκδ. SOLD OUT, Κρήτη 2009.
Σαλάτες