Ρυζοσαλάτα με λιαστές ντομάτες και καπνιστό ζαμπόν
Υλικά
1,5 φλιτζάνι ρύζι μακρύκοκκο
½ φλιτζάνι κατεψυγμένο αρακά
½ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
1φλιτζάνι ζαμπόν καπνιστό, κομμένο σε μικρές μπουκιές
2 κουταλιές της σούπας από την βινεγκρέτ που είναι διατηρημένες μέσα οι λιαστές ντομάτες
2 κουταλιές της σούπας ξίδι μπαλσάμικο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
⅓ φλιτζανιού φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
⅓ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για να έχουμε αποτέλεσμα ένα σπυρωτό πιλάφι. 3-4 λεπτά πριν από το τέλος ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το ρύζι τον αρακά, απλά για να ψηθεί ελαφρά και να διατηρήσει το χρώμα του. Αφήνουμε το πιλάφι να κρυώσει εντελώς και το βάζουμε σε μία μεγάλη σαλατιέρα. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε την βινεκρέτ από τις λιαστές ντομάτες με το ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε στην σαλατιέρα με το ρύζι, τις λιαστές ντομάτες, το ζαμπόν και το φρέσκο κρεμμυδάκι. Περιχύνουμε από πάνω με την σάλτσα που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με δύο μεγάλες κουτάλες. Σκεπάζουμε την σαλατιέρα με πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο για 4-24 ώρες πριν σερβίρουμε. Σερβίρουμε την ρυζοσαλάτα μας παγωμένη ως κυρίως ή και ως συνοδευτικό.
Σαλάτες