Ρεβίθια σαλάτα

Εκτέλεση

Μουσκεύετε τα ρεβίθια από το βράδυ.
Την επόμενη μέρα τα ξεπλένετε, και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και μια πρέζα σόδα για να βράσουν. Μετά 1 ώρα βάλτε αλάτι, πιπέρι, και τα αρωματικά (ρίγανη, μέντα, δάφνη, μαϊντανό ή σέλινο).
Ζεματίστε τις πιπεριές για να ξεφλουδίζονται, και αφού τις ξεσποριάσετε, κόψτε τις σε μικρά κομματάκια. Κόψτε το πορτοκάλι καλά ξεφλουδισμένο σε κύβους μικρούς και βγάλτε τα κουκούτσια από τις ελιές.
Όσο είναι ζεστά τα ρεβίθια, στραγγίξτε τα και ανακατέψτε τα με το πορτοκάλι, τις πιπεριές και τις ελιές. Περιχύστε το μίγμα αυτό με λαδόξιδο και αλατοπίπερο κι αφήστε το να χλιάνει.
Καθαρίστε το νεροκρέμμυδο, και κόψτε το σε ροδέλες, έτσι που να σκεπάσετε τη σαλάτα με κρίκους κρεμμυδιού.
Πάνω στους κρίκους, σταυρωτά, τοποθετείστε τις αντζούγιες, ρίξτε και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, και σερβίρετε τη δροσερή σαλάτα σας.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)