Σαλάτα με ρίζες και φέτα
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
για 4 άτομα
1 γλυκοπατάτα
2 καρότα μέτρια
4 παντζάρια μέτρια
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
150 γραμμ. φέτα τριμμένη
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
2-3 κ.σ. μαϊvτανό ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. φύλλα βασιλικό
1 κ.κ. ξύσμα λεμόνι
ξίδι μπαλσάμικο
μερικά φύλλα ρόκας
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Πλένουμε τα λαχανικά και τα ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε τη γλυκοπατάτα σε μεγάλους κύβους, το καρότο σε χοντρές ροδέλες και τα παντζάρια στα τέσσερα. Τοποθετούμε σε ταψί με δύο κουταλιές από το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε στον φούρνο για 25 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζουμε τα λαχανικά σε μπολ σαλάτας και προσθέτουμε τη φέτα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, κρεμμυδάκια, μαϊντανό, βασιλικό, ξύσμα και ξίδι. Ανακατεύουμε, γαρνίρουμε με φύλλα ρόκας και σερβίρουμε.
• Τυλίξτε τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο προτού τα βάλετε στο ταψί, για να μη χρωματίσουν τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Μπορείτε να συνοδέψετε τη σαλάτα με πλιγούρι, το οποίο φτιάχνετε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
Σαλάτες