Κοτόπιτα με ζαμπόν

Εκτέλεση

Λιώνετε το βούτυρο σε ένα βαρύ και βαθύ τηγάνι και σοτάρετε τα πράσα. Τα αφήνετε να μαραθούν για 5 λεπτά και προσθέτετε ελάχιστο νερό. Χαμηλώνετε τη φωτιά και τα αφήνετε να σιγομαγειρευτούν για ακόμη 10 λεπτά. Τα πασπαλίζετε με το αλεύρι και ανακατεύετε για 1 ακόμη λεπτό. Απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέτετε το γάλα λίγο λίγο. Το ξαναβάζετε στη φωτιά, τη χαμηλώνετε και αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τη μουστάρδα, το κοτόπουλο και το ζαμπόν, και όταν ζεσταθούν καλά τα πασπαλίζετε με το μοσχοκάρυδο και τον μαϊντανό. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει. Στη συνέχεια το μεταφέρετε σε ένα βαθύ σκεύος, κατάλληλο για φούρνο, 20x25 εκατοστά. Ανοίγετε το φύλλο σε αλευρωμένη επιφάνεια, φροντίζοντας να μην είναι πολύ παχύ και το απλώνετε, σαν καπάκι, πάνω από το σκεύος με τρόπο που να το κλείσει αφήνοντας κενό ανάμεσα στη γέμιση. Κόβετε όσο περίσσεψε, το πλάθετε σε κορδόνι και διακοσμείτε την επιφάνεια του φύλλου με σχέδια της αρεσκείας σας. Αλείφετε την επιφάνεια με τον κρόκο και ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο, στους 200^οC, φούρνο για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η σφολιάτα.