Τάρτες με σπαράγγια και παρμεζάνα

Εκτέλεση

Ανοίγετε το φύλλο για την τάρτα επάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και το μοιράζετε σε μια ταρτιέρα με διάμετρο 30 εκ. (ή σε φορμάκια των 10 εκ.). Βάζετε την ταρτιέρα στο ψυγείο για 30 λεπτά. Ψήνετε τη βάση της τάρτας, σκεπασμένη με αντικολλητικό χαρτί, για 10-12 λεπτά σε προθερμασμένο στους 180^οC φούρνο. Στο μεταξύ κόβετε τις μύτες από τα σπαράγγια στα 8 εκ. και το υπόλοιπο κοτσάνι τους σε μικρά κομμάτια, αφού πρώτα αφαιρέσετε τις ίνες τους. Τα πολτοποιείτε στο μίξερ και προσθέτετε τα αυγά, την παρμεζάνα και την κρέμα γάλακτος, χωρίς να τα δουλέψετε πολύ. Αλατοπιπερώνετε. Μόλις ροδίσει η τάρτα αφαιρείτε το χαρτί και ρίχνετε το μείγμα με τα σπαράγγια. Τοποθετείτε και τις μύτες από πάνω, κυκλικά, με τα κεφαλάκια τους προς τα έξω, και ξαναβάζετε την τάρτα στον φούρνο να ψηθεί για 20-25 λεπτά μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε την τάρτα μέσα για ακόμη 20 λεπτά, με ανοιχτή την πόρτα.
 
Σημ.: Την ώρα που ψήνετε την τάρτα άδεια, βάζετε επάνω στο αντικολλητικό χαρτί μερικά φασόλια ή τα ειδικά βαρίδια που πουλάνε στα καταστήματα με είδη κουζίνας για να συγκρατήσουν τη ζύμη, ώστε να μη φουσκώσει. Αν η ζύμη σπάσει με το ψήσιμο, την αλείφετε με λίγο κρόκο αυγού και την ψήνετε για επιπλέον 2 λεπτά. Το αυγό κολλάει τα σπασίματα.