Μελιτζανόπιτα

Λιβανέζικη συνταγή εξαιρετικά νόστιμη και ελαφριά

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα 2½ κιλά μελιτζάνες και τις 2 ντομάτες, και τα περνάτε όλα από τη μηχανή του κρέατος, ή για λίγο από το μπλέντερ, και μετά τα βάζετε στο τηγάνι με λίγο νερό. Ανακατεύετε συνεχώς, και όταν πιουν το νερό τα κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τα τυριά. Όταν κρυώσει το μίγμα, προσθέτετε τα 6 αυγά χτυπημένα λίγο, λίγο αλάτι γιατί έχουν τα τυριά, πιπέρι, το μαϊντανό και τη γαλέτα. Τα ανακατεύετε όλα μαζί πολύ καλά.

Στρώνετε 3 βουτυρωμένα φύλλα, και ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 30’.
 
Σημ. Να προσέξετε στο τηγάνι να πιουν καλά το νερό για να μη χύσουν άλλο στο φούρνο και μουλιάσουν τα κάτω φύλλα.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)