Πίτα με αμπελόφυλλα και ξινομυζήθρα

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^οC. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι 1 κουταλιά λάδι και μαραίνουμε το πράσο ανακατεύοντας ώσπου να πάρει χρυσαφί χρώμα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ την ξινομυζήθρα, το πράσο, τα αυγά, το αλατοπίπερο και τα μυρωδικά. Αλείφουμε ένα στρογγυλό πιρέξ με λίγο λάδι και απλώνουμε τα μισά αμπελόφυλλα φροντίζοντας να μην υπάρχουν κενά μεταξύ τους και να εξέχουν από τα τοιχώματα του σκεύους. Αλείφουμε τα φύλλα με λίγο λάδι. Ρίχνουμε το μείγμα του τυριού πάνω στα αμπελόφυλλα, καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και διπλώνουμε προς τα πάνω και μέσα τα μέρη των φύλλων που κρέμονταν έξω από το πιρέξ. Αλείφουμε με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε την πίτα για 45 λεπτά, ώσπου να «δέσει» η γέμιση.
 
Tip
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ανθότυρο για μια πιο ελαφριά και διαιτητική εκδοχή.
 
* Φρέσκα αμπελόφυλλα και μπορούμε να βρούμε στη λαϊκή. Κόβουμε το κοτσανάκι τους, τα βουτάμε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και είναι έτοιμα για μαγείρεμα. Αν χρησιμοποιήσουμε αμπελόφυλλα άρμης, τα ξεβγάζουμε πρώτα με άφθονο κρύο νερό.