Πίτα με κολοκυθάκια
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 6 άτομα
1½ κιλά κολοκυθάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
60 γραμμ. ρύζι νυχάκι
5 αυγά
150 ml γάλα
75 ml ελαιόλαδο
250 γραμμ. φέτα, θρυμματισμένη
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Τρίβετε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη του κρεμμυδιού, τα αλατίζετε ελαφρώς και τα στύβετε με τα χέρια σας να στεγνώσουν τα υγρά τους. Τα βάζετε σε ένα μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα ανακατεύετε και τα απλώνετε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί μεσαίου μεγέθους. Ισιώνετε την επιφάνειά τους με μια σπάτουλα και τα ψήνετε σε προθερμασμένο στους 200οC φούρνο για περίπου 50 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια της πίτας. Τη σερβίρετε ζεστή, συνοδεύοντάς τη με πράσινη σαλάτα και ζυμωτό ψωμί.
Πίτες-τάρτες