Τάρτα με αρνί και φιστίκια
φωτό: Γιώργος Δρακόπουλος
Υλικά
για 6 άτομα
Για τη ζύμη:
Τα υλικά της βασικής συνταγής ζύμης για τάρτες
1 κ.κ. σπόρους κύμινο
Για τη γέμιση:
500 γραμμ. αρνί, καλύτερα κομμένο από ωμοπλάτη, σε κυβάκια 2,5 εκ.
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φλιτζ. μαύρη μπίρα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, πολτοποιημένο
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένη
200 γραμμ. ντομάτα, κομμένη σε κυβάκια
1 κλωνάρι σέλερι, κομμένο σε ροδέλες
¼ κ.κ. μπούκοβο
1 δαφνόφυλλο
1 κ.σ. φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
50 γραμμ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα
3 αυγά, χτυπημένα
Εκτέλεση
Για τη ζύμη: Εκτελούμε τη βασική συνταγή ζύμης, με τη διαφορά ότι μαζί με το αυγό προσθέτουμε επίσης στο multi τους σπόρους κύμινο.
Για τη γέμιση: Σε φαρδύ μαντεμένιο πυρίμαχο σκεύος με καπάκι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω. Περιχύνουμε με την μπίρα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα, το σέλερι, το μπούκοβο, το δαφνόφυλλο, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι, σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150οC για 1½ ώρα. Μία φορά ενδιάμεσα ανοίγουμε, ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε το αλάτι και διορθώνουμε τη θερμοκρασία, ώστε το φαγητό μας να σιγοβράζει και όχι να κοχλάζει. Μόλις το αρνάκι χυλώσει, βγάζουμε και πετάμε το δαφνόφυλλο, προσθέτουμε τα φιστίκια, τα αβγά, ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε το μείγμα μέσα στην προψημένη τάρτα. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι η τάρτα μας να ροδοκοκκινήσει.
Tips
• Η ιδανική επιφάνεια για να απλώσουμε ζύμη είναι το μάρμαρο (επειδή είναι το πιο κρύο υλικό), γι’ αυτό, αν έχετε μαρμάρινο τραπέζι, προτιμήστε το.
• Αν ανοίγετε φύλλο για πρώτη φορά, σας συστήνω να βάλετε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης, ώστε να την ανοίξετε πολύ πιο εύκολα.
Πίτες-τάρτες