Ντοματόπιτα με κολοκυθάκια

Εκτέλεση

Βάζετε τα κολοκυθάκια σε ένα σουρωτήρι, τα πασπαλίζετε με το αλάτι και τα αφήνετε να βγάλουν τα υγρά τους για 30 λεπτά. Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά σε σιγανή φωτιά, προσθέτετε τα κολοκυθάκια και τα σοτάρετε για ακόμη 5 λεπτά. Προσθέτετε τις ντομάτες, τη ρίγανη, αλατοπιπερώνετε και σοτάρετε για ακόμη 10 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσουν ενώ ετοιμάζετε τη ζύμη. Κοσκινίζετε το αλεύρι πάνω σε αντικολλητικό χαρτί, αλλά ρίχνετε ξανά το πίτουρο που έμεινε στο κόσκινο στο αλεύρι. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνετε το μετρημένο νερό και το αφήνετε να πάρει μια βράση. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και ρίχνετε αμέσως το αλεύρι. Χτυπάτε συνεχώς το μείγμα ώσπου να απαλύνει και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας. Το αφήνετε να κρυώσει λίγο και προσθέτετε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας τα καλά. Βάζετε τη ζύμη σε ένα πυρόφιλο σκεύος του 1,5 λίτρου και ρίχνετε τα λαχανικά στη μέση, τα πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και ψήνετε την πίτα σε προθερμασμένο στους 200^οC φούρνο για 30-35 λεπτά ώσπου να φουσκώσει και να ροδίσει η ζύμη. Σερβίρετε αμέσως με μια πράσινη σαλάτα.