Υλικά
(για ένα ταψί περίπου 25x35 εκ.)
1 πακέτο φύλλο βέργας Μιχαηλίδης* (ή άλλο χωριάτικο φύλλο)
4 αυγά
300-350 ml γάλα
130 γραμμ. τραχανάς «Οι Γουμένισσες»*
500 γραμμ. φέτα πικάντικη σκληρή, χοντροτριμμένη
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1 φλιτζ. ελαιόλαδο και λίγο για επάλειψη
Σε μια γαβάθα χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα, τον τραχανά, τη φέτα, την πάπρικα και το λάδι. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200
οC, στις αντιστάσεις (πάνω - κάτω). Αν το βάλετε στον αέρα, μην ξεπεράσετε τους 190
οC. Με ένα πινέλο αλείφουμε το ταψί με λάδι. Απλώνουμε στο ταψί 2 φύλλα, χωρίς να τα τεντώσουμε, να έχουν λίγες ζάρες για να γίνουν πιο τραγανά. Αδειάζουμε από πάνω τη γέμιση. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 2 φύλλα, επίσης χωρίς να τα τεντώσουμε. Χαράζουμε σε κομμάτια και περνάμε την επιφάνεια με ελαιόλαδο με ένα πινέλο. Ψήνουμε την πίτα για περίπου 1 ώρα ώσπου να ροδίσει και να ψηθούν και τα κάτω φύλλα.
*
«Οι Γουμένισσες»: 25ης Μαρτίου 7, Γρίβα Γουμένισσας, τηλ. 234-304-3455,
www.oigoumenisses.gr.
*
Φύλλο βέργας Μιχαηλίδης: Στο μπλε τετράγωνο κουτί με την παλιομοδίτικη γραφιστική προσέγγιση, στην Αγροτική Γωνιά, Σόλωνος 30, Κολωνάκι, τηλ. 210-364-6101.
Πίτες-τάρτες