Πίτα με κατσικίσιο τυρί και σπανάκι
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά, χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
για 16-18 κομμάτια (σε ταψί διαστάσεων 25 Χ 35 εκατ.)
1 κιλό σπανάκι, καθαρισμένο και πλυμένο
4 κ.σ. κουκουνάρι
500 γραμμ. φρέσκο κατσικίσιο τυρί
120 γραμμ. παρμεζάνα, τριμμένη
2 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 φλιτζ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα, χτυπημένα στο multi
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
4 αυγά
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 φύλλα σφολιάτας
2 κρόκοι αυγού
1 λαδόκολλα
Εκτέλεση
Αχνίζουμε το σπανάκι σε κατσαρόλα με νερό που βράζει για 2-3 λεπτά, το σουρώνουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει καλά. Καβουρδίζουμε το κουκουνάρι σε αντικολλητικό τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα τυριά, το μείγμα του ελαιόλαδου με τον βασιλικό, το σκόρδο, τα αυγά και το σπανάκι. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε έως ότου το μείγμα ομογενοποιηθεί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210οC. Στρώνουμε τη λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και απλώνουμε το ένα φύλλο της σφολιάτας. Ρίχνουμε το μείγμα, αφήνοντας 2-3 εκατοστά περιθώριο από τις άκρες. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και με ένα πιρούνι πιέζουμε τα φύλλα της σφολιάτας να ενωθούν και τα τυλίγουμε προς τα μέσα. Χτυπάμε τους κρόκους με μια κουταλιά της σούπας νερό και αλείφουμε την πίτα. Ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά, ώσπου να ροδίσει.
Πίτες-τάρτες