Πρασόπιτα Δυτικής Μακεδονίας

Εκτέλεση

Ψιλοκόβετε τα πράσα και τα βράζετε με δυο ποτήρια νερό για δέκα λεπτά.
Τα βγάζετε στο σουρωτήρι και τα πιέζετε τα στραγγίσουν καλά.
Τ’ αδειάζετε σε μια λεκανίτσα και τ’ ανακατεύετε με τη φέτα ψιλοτριμμένη, τα αυγά, τη μια κουταλιά αλεύρι, το γάλα και το μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Απλώνετε το ένα φύλλο σε βουτυρωμένο ταψί, ρίχνετε το μίγμα με τα πράσα, το στρώνετε να έχει παντού το ίδιο πάχος, γυρίζετε τις άκρες και σκεπάζετε την πίτα με το άλλο φύλλο που θα απλώσετε ζαρωμένο.
Ψήνετε την πίτα σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
Μόλις τη βγάλετε, τη ραντίζετε με το χέρι σας με λίγο νερό και τη σκεπάζετε με μια πετσέτα της κουζίνας.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)