Υλικά

για ταρτιέρα 23 εκ.
1 φύλλο σφολιάτα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 ξερά κρεµµύδια, µέτρια, σε λεπτές φέτες4 κ.σ. κοφτές ζάχαρη
3 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
¼ φλιτζ. ελιές Καλαµών, κοµµένες στη µέση, χωρίς κουκούτσι
1 κιλό (περίπου) ντοµατίνια
1 κ.σ. φύλλα φρέσκου θυµαριού, ψιλοκοµµένα (ή ξερό)
αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 220^οC, στις αντιστάσεις. Σε φαρδύ τηγάνι και µόλις κάψει το ελαιόλαδο ρίχνουµε τα κρεµµύδια, χαµηλώνουµε τη φωτιά και τα ανακατεύουµε για περίπου 15-20 λεπτά, µέχρι να πάρουν χρυσό χρώµα και να καραµελώσουν. Προσθέτουµε 2 κ.σ. νερό και τα αφήνουµε στη φωτιά µέχρι να εξατµιστεί. Αποσύρουµε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουµε τα κρεµµύδια στην άκρη. Σε ένα κατσαρολάκι φτιάχνουµε σιρόπι ζεσταίνοντας τη ζάχαρη και 2 κ.σ. νερό. Μόλις γίνει βαθύ κίτρινο, προσθέτουµε το ξίδι και ανακατεύουµε ελαφρά. Αδειάζουµε το σιρόπι στην ταρτιέρα να πάει παντού. Απλώνουµε τις ελιές σε όλη την επιφάνεια. Ακολουθούν τα ντοµατίνια, αλατίζουµε, έπειτα τα κρεµµύδια, αλατοπιπερώνουµε και τέλος ρίχνουµε το θυµάρι. Καλύπτουµε µε το φύλλο σφολιάτας (από το ψυγείο) που θα κόψουµε περιµετρικά της ταρτιέρας. Χαράζουµε κάθετα σε 3-4 σηµεία τη σφολιάτα και ψήνουµε για περίπου 30 λεπτά. Αφήνουµε 5 λεπτά να κρυώσει λίγο, περνάµε ένα µαχαίρι γύρω γύρω στην τάρτα και αναποδογυρίζουµε σε πιατέλα. Πασπαλίζουµε χονδρό αλάτι και λίγα φύλλα θυµαριού και σερβίρουµε. Τρώγεται και κρύα.

 

• Αν τρυπήσετε τα ντοµατίνια στη βάση τους και τα πιέσετε να φύγουν τα υγρά, θα γλιτώσετε την έξτρα υγρασία στην τάρτα.