Υλικά

για 5 άτομα
1 αρνίσιο μπούτι, περίπου 1½ κιλό
1 σκελίδα σκόρδου, σε μικρά κομμάτια
1 κλωνάρι θυμαριού, μόνο τα φυλλαράκια
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 ντομάτες μέτριες, κομμένες σε κυβάκια
2 λεμόνια κονφί*, σε κυβάκια
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ή μυρώνια
10 φύλλα κρούστας ή Βηρυτού
60 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^οC. Με ένα μυτερό μαχαίρι τρυπάμε σε πολλές μεριές το μπουτάκι και σφηνώνουμε τα κομματάκια σκόρδου και τα φυλλαράκια θυμαριού. Το βάζουμε σε ένα ταψί, λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε καλά, ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και το ψήνουμε για 2½-3 ώρες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αν χρειαστεί, προσθέτουμε ζεστό νερό. Μόλις το μπουτάκι είναι έτοιμο, το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει λιγάκι, κρατώντας τα υγρά του ταψιού. Το ξεψαχνίζουμε, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ανακατεύουμε σε ένα μπολ με τις ντομάτες, τα λεμόνια κονφί, τα κρεμμυδάκια, το ζουμί από το ταψί, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο. Απλώνουμε στον πάγκο εργασίας 2 φύλλα καλά βουτυρωμένα το ένα πάνω στο άλλο. Στη στενή πλευρά βάζουμε λίγη γέμιση, αφήνοντας στα πλαϊνά ελεύθερο φύλλο. Διπλώνουμε προς τα μέσα τις ελεύθερες άκρες και ρολάρουμε με προσοχή. Συνεχίζουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και την υπόλοιπη γέμιση. Βάζουμε τα ρολά σε ένα λαδωμένο ταψάκι, τα χαράζουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^οC, στον αέρα. Ραντίζουμε την επιφάνεια του μπακλαβά με λίγο νεράκι (για να γίνει τραγανό το φύλλο) και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Σερβίρουμε τον μπακλαβά με σαλάτα από ελαφρώς ζεματισμένα χόρτα.