Υλικά

για ταρτιέρα 23 εκ.
1 φύλλο σφολιάτας
1.200 γραµµ. κόκκινα κρεµµύδια, µέτρια
4-6 κ.σ. ελαιόλαδο
2-3 κλωνάρια δενδρολίβανου, φρέσκου
2 κ.σ. ξίδι µπαλσάµικο
αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι
γραβιέρα παλαιωµένη ή παρµεζάνα τριµµένη και σε flakes

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180^οC, στις αντιστάσεις. Καθαρίζουµε τα κρεµµύδια και τα κόβουµε σε χοντρές ροδέλες (2 εκ.). Σε πυρίµαχη φόρµα για εστίες και φούρνο καίµε το λάδι. Βάζουµε τα κλωνάρια του δενδρολίβανου και τις ροδέλες του κρεµµυδιού τη µία πλάι στην άλλη, να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Σκεφθείτε ότι όταν αναποδογυρίσετε την τάρτα, αυτό που θα φαίνεται θα είναι οι οµόκεντροι κύκλοι. Προσθέτουµε το ξίδι, χαµηλώνουµε τη φωτιά και αφήνουµε για 10 λεπτά να µαγειρευτούν χωρίς ένταση. Στη συνέχεια καλύπτουµε µε αλουµινόχαρτο και ψήνουµε στον φούρνο για 50-60 λεπτά. Δοκιµάζουµε µε ένα µαχαίρι, αν έχουν καραµελώσει, αλλά χωρίς να έχουν χάσει την υφή τους. Ανεβάζουµε τη θερµοκρασία στους 200^οC, αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο και ψήνουµε άλλα 10 λεπτά να φύγουν τα υγρά.

 

Βγάζουµε από τον φούρνο, αλατοπιπερώνουµε, πασπαλίζουµε το τυρί και καλύπτουµε µε τη σφολιάτα (κατευθείαν από το ψυγείο) που θα κόψουµε ακριβώς στο µέγεθος της ταρτιέρας. Ψήνουµε για 25-30 λεπτά, να φουσκώσει και να ροδίσει η ζύµη. Σερβίρουµε µε flakes τυριού, αφού την αναποδογυρίσουµε σε πιατέλα.