Μπαμπανέτσα
Μια παραδοσιακή ρουμελιώτικη πίτα με χόρτα και καλαμποκάλευρο
φωτό: Μενέλαος Μυρίλλας
Υλικά
για ένα κλασικό ταψί
3 φλ. αλεύρι, καλαμποκίσιο
2 ποτήρια νερό
1 κ.γ. αλάτι
1 φλ. ελαιόλαδο και 2 κ.σ.
αλάτι και πιπέρι
½ κιλό χόρτα (σέσκουλα, λάπαθα, σπανάκι, πράσα, άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο)
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
½ κιλό φέτα, χοντροσπασμένη
4 κ.σ. βούτυρο (ή μαργαρίνη), λιωμένο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Καθαρίζουμε, πλένουμε και στύβουμε τα χόρτα. Τα αλατίζουμε και τα περιχύνουμε με τις 2 κ.σ. λάδι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το νερό, το υπόλοιπο λάδι και το αλατοπίπερο ώσπου να γίνει ένας χυλός ρευστός όπως εκείνος που φτιάχνουμε για το κέικ. Αλείφουμε με βούτυρο το ταψί, ρίχνουμε τον μισό χυλό, απλώνουμε τα χόρτα, το κρεμμύδι, και τη φέτα και σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο χυλό. Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στους 180οC για περίπου 1 ώρα.
Πίτες-τάρτες