Υλικά

για 6 ατομικές ή 1 ταρτιέρα 23 εκ.
4 κ.σ. ελαιόλαδο
2 πράσα (λευκό και τρυφερό πράσινο µέρος), καθαρισµένα, κοµµένα σε λεπτές ροδέλες
6 µανιτάρια πορτοµπέλο (στο µέγεθος της φόρµας)
2 κ.σ. λευκό ξηρό κρασί
6 κ.σ. αποξηραµένα µανιτάρια, κανθαρέλες ή πορτσίνι, µουλιασµένα σε νερό και στραγγισµένα
3 κλωνάρια (τα φύλλα) θυµαριού, φρέσκα
1 φλιτζ. πεκορίνο Αµφιλοχίας, τριµµένο
αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι
1 πακέτο σφολιάτα
µαϊντανός, ψιλοκοµµένος

Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180^οC, στις αντιστάσεις. Καίµε το µισό λάδι σε τηγάνι και σοτάρουµε τα πράσα µε τα αποξηραµένα µανιτάρια για 4-5 λεπτά. Τα βάζουµε σε ένα µπολ. Βάζουµε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και σοτάρουµε τα µανιτάρια και από τις 2 πλευρές, 8 λεπτά στο σύνολο. Σβήνουµε µε το κρασί και µόλις εξατµιστεί το αλκοόλ το αποσύρουµε από τη φωτιά. Λαδώνουµε τα φορµάκια. Πασπαλίζουµε λίγο θυµάρι στο καθένα, βάζουµε από ένα πορτοµπέλο µε το εσωτερικό µέρος προς τον πάτο (το καµπύλο µέρος επάνω), αλατοπιπερώνουµε, µοιράζουµε τα πράσα και πασπαλίζουµε το πεκορίνο. Κόβουµε τη σφολιάτα σε δίσκους ίσους µε την περίµετρο της κάθε φόρµας. Καλύπτουµε και ψήνουµε για 25-30 λεπτά µέχρι να φουσκώσει και να χρυσίσει η ζύµη. Περιµένουµε 5 λεπτά, αναποδογυρίζουµε σε πιάτα, τρίβουµε πιπέρι και σερβίρουµε.

 

• Στη χορτοφαγική της εκδοχή, ξεχάστε το τυρί. Θα γίνει επίσης νοστιµότατη.