Υλικά

Υλικά για ένα ταψί 25x30 εκ.
 
Για το φύλλο:
1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 πακέτο μαργαρίνη (250 γρ.), λιωμένο
1 γιαούρτι
1 αυγό
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
 
Για τη γέμιση:
10-12 αγκινάρες, καθαρισμένες και κομμένες στα 4
χυμός από 1 λεμόνι
7-8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.γ. θρούμπι
1 κ.σ. πάπρικα, γλυκιά
300 γρ. κίτρινα τυριά, τριμμένα
3 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα

Φύλλο: Ρίχνουμε σε μια λεκάνη τη μαργαρίνη, το γιαούρτι, το αυγό, τη ζάχαρη, το αλάτι και σιγά σιγά το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά ώσπου να ενωθούν τα υλικά και να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 2 μπάλες.

Γέμιση: Βάζουμε τις αγκινάρες σε νερό με τον χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με τις αγκινάρες, στραγγιγμένες καλά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα τυριά και τα αυγά, λίγο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν και να πιουν τα υγρά τους. Μόλις γίνουν, αποσύρουμε από τη φωτιά και τις αφήνουμε τις να κρυώσουν. Σε λεκάνη ανακατεύουμε τα τυριά με τα αυγά, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και αναμειγνύουμε.