«Χασμπουρδού» Χίου

Εκτέλεση

Μαραίνετε πρώτα το κρεμμύδι στο τηγάνι με το βούτυρο. Προσθέτετε τον κιμά, αφήνετε να σιγοβράσουν λίγο ανακατεύοντας 1-2 φορές και το βάζετε σ’ ένα βαθύ πιάτο. Μόλις κρυώσει λίγο το μίγμα, ρίχνετε μέσα τα 2 αυγά χτυπημένα με το κασέρι, το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε καλά.

Χτυπάτε τώρα τα 4 αυγά με τη γαλέτα τόσο, όσο να γίνει ένας πηχτός χυλός. Βάζετε λάδι σ’ ένα τηγανάκι σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνετε μια κουταλιά από το χυλό και τον απλώνετε σαν πιτούλα. Όταν η πιτούλα αυτή αρχίσει να πήζει, βάζετε στη μια της άκρη ένα κουταλάκι από το μίγμα του κιμά και μ’ ένα πιρούνι την κάνετε ρολό. Όταν ροδίσει γύρω γύρω, τη βγάζετε σ’ ένα χαρτί ν’ απορροφηθεί λίγο λάδι και συνεχίζετε ώσπου να τελειώσουν τα υλικά σας.

Το φαγητό αυτό τρώγεται ζεστό.

(από το: 1989 Ημερολόγιο με 209 παραδοσιακές συνταγές του τόπου μας και 365 φράσεις, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1988)