Ποντιακά πισία

Τη συνταγή προσφέρει η Δώρα Παυλίδου. «Κάθε Κυριακή, η κυρία Κίτσα έφτιαχνε στα εγγόνια της και στο γειτονόπουλο (εγώ ήμουν αυτό!) τεράστιες ποσότητες πισία για το σχολείο. Έτσι, το πρώτο σχολικό διάλειμμά μου συνδέθηκε με το αγαπημένο ποντιακό έδεσμα - απλό στην παρασκευή και χορταστικότατο. Βασικός κανόνας είναι ότι τα πισία πάνε πάντα δυο δυο. Πρώτον, γιατί ένα δεν είναι ποτέ αρκετό και, δεύτερον, πώς να προσφέρεις ένα πισί;

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά μέσα σε 1 ποτήρι χλιαρό νερό. Προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τα αυγά, ξίδι, ζάχαρη, αλάτι και το αλεύρι Ανακατεύουμε τα υλικά, ζυμώνουμε για λίγα λεπτά ώσπου να φτιάξουμε μια ζύμη εύπλαστη, ούτε σκληρή ούτε μαλακή, ώστε να κολλάει. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 3 ώρες. Χωρίζουμε τη ζύμη στα 2, στα 4 και τελικά σε 20 κομμάτια. Ανοίγουμε με τον πλάστη το κάθε κομμάτι σε στρογγυλό σχήμα και στις διαστάσεις ενός κανονικού πιάτου. Προαιρετικά μπορούμε να ρίξουμε λίγο τυρί φέτα μέσα στο στρογγυλό ανοιγμένο ζυμάρι μας. Διπλώνουμε το ζυμάρι στα δύο, σαν μισοφέγγαρο. Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο ώσπου να ξανθύνει.
 
Συνοδευτικό:
Τα πισία που σέβονται τον εαυτό τους συνοδεύονται από ταν (ξινόγαλο). Υπάρχουν δύο τρόποι να το φτιάξετε:

α) Παλαιότερα, που κάθε οικογένεια είχε τα δικά της ζώα, το γάλα που παρήγαγαν ήταν πολύ περισσότερο από αυτό που μπορούσαν να καταναλώσουν τα μέλη της. Ένα μεγάλο μέρος του λοιπόν το έκαναν γιαούρτι και το φύλαγαν στη δροσερή αποθήκη. Με την πάροδο 10-15 ημερών (που μπορεί το γιαούρτι να είχε ξινίσει κιόλας), το έβαζαν σε ένα ξυλάγκ (στενόμακρο βαρέλι) και το έδεναν με σπάγκους από την οροφή. Δύο άτομα το χτυπούσαν με ξύλα. Έπειτα από 2-3 ώρες χτυπήματος η θερμοκρασία ανέβαινε. Έριχναν κρύο νερό, οπότε το βούτυρο ανέβαινε σαν αφρός στην επιφάνεια. Αυτό που έμενε στον πάτο του ξυλάγκ ήταν το ταν που το έβραζαν, ανακατεύοντάς το, για να αντέξει (στη συνέχεια της διαδικασίας προκύπτει το πασκιτάν που χρησιμοποιούμε για την παρασκευή του τανωμένου σουρβά). Το ταν σερβίρεται κρύο.

β) Ο πιο απλός τρόπος είναι να προμηθευτείτε το πασκιτάν (ξερό ταν) από κάποιο από τα καταστήματα που εμπορεύονται ποντιακά προϊόντα και να προσθέσετε νερό.