Πίτα με τυρί και λαχανικά

Καταπιαστείτε μ’ αυτή μόνον αν έχετε πολλή ώρα στη διάθεσή σας

Εκτέλεση

Ξεπαγώνετε τη ζύμη. Καθαρίζετε τα καρότα, τα βράζετε, τα αφήνετε να κρυώσουν και τα κόβετε σε ροδέλες. Στραγγίζετε τον αρακά και τα φασολάκια. Σ’ ένα τηγάνι λιώνετε μια κοφτή κουταλιά της σούπας μαργαρίνη και σωτάρετε για 10’ περίπου προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Κόβετε τα τυριά σε λουρίδες.

Ανοίγετε τη ζύμη σε φύλλο και σχηματίζετε δύο λεπτούς δίσκους. Χρησιμοποιείτε τον έναν απ’ αυτούς σαν βάση και τον απλώνετε σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Γεμίζετε τη φόρμα με στρώσεις από τυρί και λαχανικά εναλλάξ και, όταν τελειώσουν τα υλικά σας, σκεπάζετε τη γέμιση με το δεύτερο δίσκο από ζύμη φροντίζοντας να κολλήσουν καλά οι άκρες του πάνω και του κάτω δίσκου.

Μ’ ένα πινέλο αλείβετε την επιφάνεια της πίτας με το αυγό, που έχετε προηγουμένως χτυπήσει, και τη βάζετε στο φούρνο που έχετε προηγουμένως ζεστάνει στους 180^ο. Την αφήνετε να ψηθεί για 45’ περίπου και τη σερβίρετε χλιαρή.

(από το: 1988 πρωτότυπος ημεροδείκτης με 209 συνταγές οι πιο πολλές εύκολες και συχνά διαιτητικές, επιμέλεια Λένα Σαββίδη, Ερμής, 1987)