Χορτοπιτάκια με μυρωδικά στο τηγάνι
Υλικά
για 6 άτομα
½ φλιτζ. έ.π. ελαιόλαδο και επιπλέον για το τηγάνισμα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
½ κιλό φρέσκα χόρτα (σέσκουλα, λάπαθα, τσουκνίδες κτλ.)
100 γραμμ. μάραθο, ψιλοκομμένο
100 γραμμ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
100 γραμμ. άνηθο, ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το φύλλο:
500 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
25 ml έ.π. ελαιόλαδο
200 ml νερό, χλιαρό
3 κ.σ. ρακή
λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια ως δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, φρέσκο και ξερό, μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτουμε τα χόρτα και τα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, μισοσκεπάζουμε και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά, για περίπου 10 λεπτά.
Για το φύλλο: Σε μαρμάρινο πάγκο απλώνουμε το αλεύρι, κάνουμε στη μέση μια λακκούβα και ρίχνουμε το λάδι. Ανακατεύουμε προσθέτοντας λίγο λίγο το νερό μαζί με τη ρακή και το αλάτι. Ζυμώνουμε σε μαλακή ζύμη προσθέτοντας λίγο ακόμη λάδι αν χρειαστεί. Πλάθουμε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας, τη σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, τα ανοίγουμε στον πάγκο και τα κόβουμε με ένα ποτήρι για να τους δώσουμε στρογγυλό σχήμα.
Βάζουμε λίγη γέμιση σε κάθε κομμάτι, διπλώνουμε στη μέση και σφραγίζουμε τις άκρες με ένα πιρούνι. Τηγανίζουμε τα πιτάκια σε καυτό λάδι.
Πίτες-τάρτες