Πίτσα με μοτσαρέλλα, προσιούτο και τυριά
Μια Ιταλική συνταγή.
Υλικά
για 2 πίτσες, σε στρογγυλά ταψιά πίτσας, διαμέτρου 30 εκ.
Για τη σάλτσα μαρινάρα:
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά, χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
1 κιλό φρέσκιες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες ή 1 κουτί (500 γρ.) ντοματάκια ολόκληρα σε κονσέρβα και 1 κουτί πουμαρό
1 κουταλιά ντοματοπελτέ
¼ κούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
περίπου 10 φύλλα φρέσκο βασιλικό
1 κλαράκι φρέσκια ρίγανη, μόνο τα φύλλα
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. μαντζουράνα
½ κ.γ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ποικιλία από διάφορα πιπέρια
1 κ.γ. μπούκοβο γλυκό
½ κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά) εάν οι ντομάτες είναι φρέσκιες
Για την πίτσα:
8 φέτες προσιούτο, κομμένο με μικρές φέτες
2 μπάλες τυριά μοτσαρέλα από γάλα νεροβούβαλου, (κάθε μπάλα ζύγιζε περίπου 150 γρ.) κομμένο σε 12 φέτες το καθένα
½ κούπα τυρί caccio, τριμμένο
½ κούπα αγελαδινό τυρί με πιπεριές, τριμμένο
½ κούπα τυρί gorgonzola πικάντικη
1 κούπα ricotta (σαν φρέσκια μυζήθρα)
Εκτέλεση
Σάλτσα: Λιώνουμε στο μούλτι το κρεμμύδι, το σκόρδο με 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σωτάρουμε το λιωμένο κρεμμύδι για μερικά λεπτά. Βάζουμε στο μούλτι τις ντομάτες, τον πελτέ και το βασιλικό και φρέσκια ρίγανη και τα λιώνουμε. Ρίχνουμε την ντομάτα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε αλάτι και τα πιπέρια και ανακατεύουμε συχνά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ανάλογα με τις ντομάτες, προσθέτουμε και λίγη ζάχαρη.
Πίτσα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αλείβουμε τα ταψάκια με ελαιόλαδο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια και κάνουμε δύο μπάλες. Ανοίγουμε τη ζύμη όσο είναι το ταψί μας. Βάζουμε μια λεπτή στρώση σάλτσας πάνω στη ζύμη. Βάζουμε τη μοτσαρέλλα και το προσιούτο, εναλλάξ, πάνω στη σάλτσα. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα τυριά και βάζουμε λίγο εδώ και εκεί. Βάζουμε τη σχάρα του φούρνου στο κάτω τρίτο του φούρνου και ψήνουμε την κάθε πίτσα ξεχωριστά, για περίπου 30 λεπτά. (Εάν θέλετε μπορείτε να τις ψήσετε και τις δύο μαζί στον αέρα, αλλά εμένα δεν μου αρέσει το ψήσιμο στον αέρα).
Πίτσα