Υλικά

για 4 άτομα
2 κονσέρβες σαρδέλες, σε ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, μεγάλο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 φύλλο σφολιάτας
½ ματσάκι ρόκα
1 κ.γ. ρίγανη
ελάχιστο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^οC. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά μαζί με λίγο αλάτι σοτάρουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψάκι και στρώνουμε τη σφολιάτα. Στραγγίζουμε τις σαρδέλες κρατώντας περίπου 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Στρώνουμε το κρεμμύδι πάνω στη σφολιάτα και συνεχίζουμε με τη ρόκα και τις σαρδέλες, φροντίζοντας να αφήσουμε στις άκρες ένα κενό ζύμης, όπως στην πίτσα. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ρίγανη και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά, ώσπου να φουσκώσει και να ροδίσει η σφολιάτα.