Σπανακοταραμοκεφτέδες

Εκτέλεση

Πλένουμε το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε το λάδι να κάψει και τα ρίχνουμε να καβουρδιστούν και να πιουν το νερό τους. Μουσκεύουμε την ψίχα του ψωμιού, τη στύβουμε πολύ καλά και τη ζυμώνουμε με τον ταραμά και το μείγμα από το σπανάκι. Προσθέτουμε τον άνηθο, το δυόσμο ψιλοκομμένο και το πιπέρι. Δοκιμάζουμε το μείγμα κι αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα να μείνει έως μία ώρα. Πλάθουμε, αλευρώνουμε τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό σπορέλαιο. Τους βγάζουμε σε χαρτοπετσέτα, για να ρουφήξει το λάδι τους.

Από το βιβλίο: Μαριγούλα Δ. Κοκκίνου – Γεωργία Σ. Κοφινά, Σαρακοστιανά, εκδόσεις Ακρίτας, Αθήνα 1986 (πρώτη έκδοση)