Υλικά

για 3-4 άτομα
15 ντοματίνια, άνυδρα, Σαντορίνης
100 γρ. κάππαρη φρέσκια με φύλλα ή βάζου, κουμπιά και φύλλα, καλά ξαλμυρισμένη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ. μέλι
70 ml ελαιόλαδο
1 ματσάκι θυμάρι φρέσκο, τα φυλλαράκια
150 γρ. κατσικίσιο φρέσκο τυρί (προτεινουμε Πάρου ή Νάξου)

Βάζουμε την κάππαρη και τα φύλλα της σε ένα σουρωτήρι και την ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Την αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει. Σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τα ντοματίνια και τα ζεματίζουμε για λίγα λεπτά. Τα βγάζουμε από το νερό και μόλις κρυώσουν τα ξεφλουδίζουμε. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160^οC. Αραδιάζουμε τα ντοματίνια σε ένα μικρό ταψί και τα αλατοπιπερώνουμε, τα περιχύνουμε με το μέλι και τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Ζεσταίνουμε καλά ένα τηγάνι και σε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο τηγανίζουμε την κάππαρη και τα φύλλα της για λίγα λεπτά. Τη βγάζουμε και την αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει. Χτυπάμε στο multi το ελαιόλαδο και το θυμάρι μέχρι να πρασινίσει το λάδι και να πάρει τα αρώματα του θυμαριού. Θα γίνει ένα πηχτό μείγμα, σαν πέστο. Πλάθουμε το τυρί σε μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού και τις αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρουμε τα ντοματίνια με τις μπαλίτσες τυριού, το αρωματικό λάδι, την κάππαρη και πιπέρι.