Αρνίσιο μπούτι με λαχανικά
φωτό: Αναστασία Αδαμάκη
Υλικά
για 10 άτομα
2,5 κιλά αρνίσιο μπούτι (χωρίς κόκαλο και λίπος)
2 κ. σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο καρότο, σε λεπτές λωρίδες
1 μεγάλο κολοκύθι, σε λεπτές λωρίδες
2 μανιτάρια πορτομπέλο, σε φετούλες
125 ml λευκό ξηρό κρασί
30 γραμμ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 κ. σούπας φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
2 κ. σούπας θυμάρι, λεπτοτριμμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
250 ml ζωμός κοτόπουλου
½ κ. καφέ κορν-φλάουρ, διαλυμένο σε 2 κ. σούπας νερό
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε τη 1 κουταλιά ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα κατάλληλη και για φούρνο και σοτάρετε το καρότο για 2 λεπτά. Προσθέτετε το κολοκύθι και τα μανιτάρια και τα σοτάρετε όλα μαζί για 2 λεπτά ακόμη. Απομακρύνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, σβήνετε τα λαχανικά με 2 κουταλιές κρασί, προσθέτετε την παρμεζάνα και το τζίντζερ και ανακατεύετε καλά. Αλατοπιπερώνετε το μπούτι και το πασπαλίζετε με το μισό θυμάρι. Απλώνετε το μείγμα της γέμισης, τυλίγετε το κρέας σε ρολό και το δένετε με σπάγκο. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και σοτάρετε το μπούτι από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τα αφήνετε να σοταριστούν λίγο και τα σβήνετε με τον ζωμό του κοτόπουλου, πασπαλίζοντας με το υπόλοιπο θυμάρι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και τη βάζετε σε προθερμασμένο στους 170οC φούρνο για 1 ώρα. Μόλις ψηθεί το κρέας, ρίχνετε το υπόλοιπο κρασί, ξεκολλάτε τα κρεμμυδάκια που ενδεχομένως κόλλησαν στον πάτο και το αφήνετε να πάρει βράση. Σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε τη σάλτσα να τραβήξει τα υγρά της για μερικά λεπτά. Μόλις μείνει το ⅓ της, προσθέτετε το κορν-φλάουρ και ανακατεύετε για 1 λεπτό ώσπου να πήξει. Δοκιμάζετε αν χρειάζεται και άλλο αλατοπίπερο και τη διατηρείτε ζεστή ενώ κόβετε το αρνάκι σε λεπτές φέτες για να το σερβίρετε. Το συνοδεύετε με πουρέ λαχανικών και μπρόκολο βραστό, περιχυμένο με βούτυρο.
Κρέας