Γουρουνόπουλο στα λεμονόφυλλα

Εκτέλεση

Χαράζουμε με ένα μαχαίρι το κρέας σε 6 σημεία, βάζουμε μέσα στις σχισμές αλατοπίπερο και τα 6 λεμονόφυλλα, περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε να μαριναριστεί για 1½ ώρα, γυρνώντας το μία φορά ενδιάμεσα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^οC. Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα, το σκουπίζουμε, το βάζουμε σε δίχτυ, αν θέλουμε να κρατήσει το σχήμα του, και το βάζουμε μέσα σε ένα ταψί που το έχουμε στρώσει με λεμονόφυλλα. Ψήνουμε το γουρουνόπουλο στον φούρνο για 15 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 170^οC, περιχύνουμε με το ζουμί του και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 45 λεπτά ακόμη, περιχύνοντας το κρέας κάθε 20 λεπτά. Ανακατεύουμε το λεμόνι, τη ζάχαρη και τη ρακή μέχρι η ζάχαρη να λιώσει εντελώς. Αδειάζουμε όλο το λίπος από το ταψί, αλείφουμε το κρέας με το μείγμα λεμονιού και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμη, αλείφοντας το γουρουνόπουλο κάθε 7 λεπτά. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε μέσα το κρέας για λίγη ώρα ακόμη, να κρατήσει τους χυμούς του.