Αρνί σούβλας

Εκτέλεση

Αφαιρούμε τα εντόσθια, το πλένουμε, το στραγγίζουμε και στο κενό που άφησαν τα εντόσθια πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Περνάμε το αρνάκι με προσοχή από μια μεταλλική σούβλα. Δένουμε σφικτά με σπάγκο (όχι νάιλον) τη ραχοκοκαλιά του αρνιού και δένουμε τα ποδαράκια πάνω στη σούβλα (αφού ράψουμε πρώτα την κοιλιά του, για να μην ανοίξει). Αλείφουμε ολόκληρο το αρνάκι με ένα μίγμα από βούτυρο, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ανάβουμε τα κάρβουνα και τα αφήνουμε να «χωνέψουν» καλά. Βάζουμε το αρνάκι στη φωτιά και το γυρίζουμε, γρήγορα στην αρχή, πιο αργά στη συνέχεια. Αλείφουμε κάθε τόσο το αρνάκι με το παραπάνω μίγμα (το οποίο κρατάμε κοντά μας σε ένα μπολ), ώσπου να ξεροψηθεί η πέτσα του και να αποκτήσει ροδοκόκκινο χρώμα.

Από το βιβλίο: Ντίνα Νικολάου, Η κουζίνα της μαμάς μου, (φωτογραφίες Djamel Dine Zitout), εκδόσεις Φερενίκη, Αθήνα 2008