Αρνάκι στη λαδόκολλα με καρότα και γραβιέρα
Υλικά
για 6-8 μερίδες
1 αρνίσιο μπούτι βάρους περίπου 2 κιλών
1 φλιτζάνι γραβιέρα Αγράφων ή Κρήτης κομμένη σε μπαστουνάκια
3 καρότα τριμμένα
½ φλιτζάνι κουκουνάρι καβουρδισμένο
4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα δύο (αφαιρούμε το πράσινο φύτρο του)
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες
½ κουτ. του γλυκού ρίγανη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2-3 κλαράκια φρέσκο δεντρολίβανο ή 2 κουτ. της σούπας αποξηραμένο
Εκτέλεση
1. Ζητάμε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει το κόκαλο από το μπούτι, ώστε να μπορούμε να το ανοίξουμε. Το πλένουμε και το σκουπίζουμε καλά. Το τρυπάμε σε διάφορα σημεία με τη μύτη ενός μαχαιριού, κάνοντας μικρές σχισμές, στις οποίες τοποθετούμε από 1 κομμάτι σκόρδο και λίγο δεντρολίβανο.
2. Ρίχνουμε το τριμμένο καρότο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη γραβιέρα, το κουκουνάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα ή χαρτί ψησίματος και απλώνουμε εκεί το ανοιγμένο μπούτι. Το πασπαλίζουμε με ρίγανη, σκορπίζουμε ομοιόμορφα το μίγμα της γέμισης και τυλίγουμε το μπούτι σε σφικτό ρολό.
3. Απλώνουμε γύρω του τις πατάτες, τις οποίες πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και δεντρολίβανο. Περιχύνουμε το φαγητό με το ελαιόλαδο και τυλίγουμε όλο το φαγητό με τη λαδόκολλα σφικτά, δένοντας, εάν χρειάζεται με σπάγκο.
4. Βρέχουμε ελαφρώς τη λαδόκολλα και ψήνουμε το φαγητό για 2 ώρες σε προθερμασμένο, μέτριο φούρνο.
Από το βιβλίο: Ντίνα Νικολάου, Η κουζίνα της μαμάς μου, (φωτογραφίες Djamel Dine Zitout), εκδόσεις Φερενίκη, Αθήνα 2008
Κρέας