Μαριναρισμένο χεράκι και λαιμός αρνιού με αγιολί δυόσμου
φωτό: Δημήτρης Καρτέρης
Υλικά
για 4-6 άτομα
Για το αρνί:
3 κιλά αρνί (χεράκι και λαιμός)
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε φέτες
¾ φλιτζ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. φρέσκο θυμάρι ή 1 κ.κ. ξερό
ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
1 μπουκάλι λευκό ξηρό κρασί
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Για το αγιολί:
2 σκελίδες σκόρδο
1 κ.κ. αλάτι
2 φλιτζ. φρέσκο δυόσμο (τα φύλλα), ψιλοκομμένο
κρόκοι από 2 μέτρια αβγά (βιολογικά, φρεσκότατα)
1½ φλιτζ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προετοιμασία: Σε μια μεγάλη λεκάνη που να χωράει όλο το αρνί ανακατεύουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον δυόσμο, το θυμάρι, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Αλείφουμε με αυτό το μείγμα το αρνί και το περιχύνουμε με το κρασί. Αφήνουμε το κρέας μέσα στη μαρινάδα για 12 ώρες.
Για το αγιολί: Χτυπάμε στο γουδί το αλάτι με το σκόρδο ώσπου να λιώσουν, προσθέτουμε τον μισό δυόσμο και ανακατεύουμε ώσπου να δημιουργηθεί ένας πολτός. Ρίχνουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε δυνατά προσθέτοντας λίγο λίγο το λάδι. Χτυπάμε με δύναμη για να δέσει το μείγμα. Στο τέλος ρίχνουμε το λεμόνι, διορθώνουμε το αλάτι και τρίβουμε όσο πιπέρι επιθυμούμε. Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο δυόσμο, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε το αγιολί στο ψυγείο ώσπου να το χρησιμοποιήσουμε.
Ψήσιμο: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το βάζουμε στο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε και το αλείφουμε με το λάδι. Σουρώνουμε τη μαρινάδα και περιχύνουμε με αυτήν το αρνί. Το ψήνουμε σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για 1½ ώρα. Περίπου 15 λεπτά προτού το βγάλουμε από τον φούρνο, το ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο ώσπου να ροδίσει η πέτσα. Σερβίρουμε με πιλάφι και συνοδεύουμε με το αγιολί.
Tip
• Αν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε να κάνετε όλη τη διαδικασία για το αγιολί στο multi.
Κρέας