Κουνέλι στιφάδο με πράσα

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε το κουνέλι και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και αποσύρουμε. Ρίχνουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και τα πράσα και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κουνέλι με τα υγρά του, και τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα. Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες.
 
* Βράζουμε 1 κιλό φτερούγες κοτόπουλου (ή επίσης τον λαιμό και τις καρκάσες από ένα κοτόπουλο) σε 3 λίτρα νερό σε μεγάλη κατσαρόλα. Ξαφρίζουμε και προσθέτουμε (καθαρισμένα, σε μεγάλα κομμάτια) 1 ντομάτα, 1 πράσο, 1 κλωνάρι σέλερι, 1 ξερό κρεμμύδι, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 4 καρότα, 1 κλωνάρι θυμάρι, 1 φύλλο δάφνης, 1 κ.σ. κόκκους μαύρο πιπέρι, 1 κ.σ. κόκκους λευκό πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 3 ώρες, αποσύρουμε και σουρώνουμε τον ζωμό από τα κόκαλα. Συντηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες ή στην κατάψυξη για περισσότερο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όσο περισσέψει για να φτιάξουμε σούπες, ριζότο κ.ά.