Μοσχαράκι στη γάστρα με μαύρο πιπέρι
φωτό: Παύλος Τσοκούνογλου
Υλικά
για 6 άτομα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1½ κιλό σπάλα από μοσχάρι, κομμένη σε μερίδες
300 γραμμ. ολόκληρο μπέικον, κομμένο σε 6 κομμάτια
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
300 ml γλυκό κρασί Vinsanto
400 ml λευκό ξηρό κρασί
1 κ.σ. μαύρο πιπέρι, σε κόκκους
1 κιλό καρότα, κομμένα σε ροδέλες διαγωνίως
4 ώριμες ντομάτες, ξεσποριασμένες, κομμένες στα 2
1 κεφάλι σκόρδο, σε σκελίδες
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι ή μαϊντανό
3 δαφνόφυλλα
3 γαρύφαλλα
αλάτι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, ροδίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, το αφαιρούμε, προσθέτουμε το μπέικον και το ροδίζουμε και αυτό γύρω γύρω. Ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε έως ότου μαλακώσουν, για περίπου 5 λεπτά. Περιχύνουμε με τα δύο κρασιά, ρίχνουμε μέσα το μαύρο πιπέρι, τα καρότα, τις ντομάτες, το σκόρδο, το θυμάρι, τα δαφνόφυλλα, τα γαρύφαλλα, λίγο αλάτι και 4 φλιτζάνια νερό. Μεταφέρουμε τα υλικά στη γάστρα, κλείνουμε ερμητικά και ψήνουμε στον φούρνο για τουλάχιστον 3 ώρες έως ότου το κρέας μαλακώσει τόσο, ώστε να τρυπιέται με ένα πιρούνι.
Κρέας